大厨教你做四川特色辣椒油-颜色红亮香辣诱人

　　大厨教你做四川特色辣椒油-颜色红亮香辣诱人!在拌菜、拌面的时候，都会用到辣椒油，在四川称其为“油辣子”，是一种“灵魂调味料”色泽红亮，香辣迷人，不论在凉拌夫妻肺片、口水鸡、凉拌耳片，还是凉拌茄子、凉拌面时，只需加入一勺红油亮色的辣椒油，顿时让菜品变得口口生香。

　　下面大厨教你做四川特色辣椒油，详细的配方比例告诉你，需要的话可以记一下，按照步骤做，做好的辣椒酱，颜色红亮，香辣诱人，味道好吃。下面直接进入正题。

　　准备食材：

　　二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、子弹头辣椒粉、朝天椒辣椒粉、生姜1块、大葱白1段、熟芝麻5克、草果1个、桂皮1段、香叶2片、八角2个、干花椒5克、青花椒5克、菜籽油200克

　　制作方法和步骤：

　　1、首先来选择3-4种不同品种的干辣椒粉，一般情况分别是：二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、子弹头辣椒粉等，辣椒粉是把每一种干辣椒炒香后再捣碎而成，一般在干杂店都可以直接买得到。

　　2、生姜大蒜切片、大葱白切段、准备好各种香料少许，只需一点点却会提鲜、提香很多。

　　3、炒锅中加入200毫升左右菜籽油，烧至4成热后调小后，放入生姜、大蒜、大葱段炸香。

　　4、当生姜、大葱、大蒜片炸制金黄后捞出。

　　5、利用锅中的底油放入干花椒、青花椒、草果、香叶、八角等小火炸香后捞出，此时菜籽油综合了葱姜蒜和多种调味料的香气，闻起来已经是非常香了。

　　6、此时开中火让油温升高，待微微冒烟时，先舀起一勺浇到混合辣椒粉中。

　　7、一边倒热油一边搅拌，使辣椒粉充分湿润，初步激发出辣椒的香气。

　　8、然后把锅中剩余的油再次升温，趁热浇到搅拌好的湿润辣椒粉上，依然是一边倒入热油，一边用木筷子搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热，最后趁热撒入熟芝麻即可。

　　大厨教你做四川特色辣椒油-颜色红亮香辣诱人!此时不仅仅是厨房里弥漫着辣椒油的浓香，辣椒油的香气已经不受控制地飘出2里地，闻着味就忍不住想立刻做个凉拌菜或者凉拌面来解解馋。先别着急，等辣椒油温热后放入干净的玻璃瓶中密封保存，等个几小时后，辣椒油会更红更香更入味，此时就算凉拌方便面都特别香!